ウルトラと中華とメタボ

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研究心

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1月20日

今日の名言は?

「今できることを尽くしていけば道は必ず開けてくる」

必ず

これは、心強いお言葉・・・

反対に、「できない事を無理にするな!」

今自分に与えられた 仕事なり任務なりを全うする。

そうすれば、自ずと道は開ける・・って事。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・。

伊丹プラザに愛馬を預けて・・・・

昨夜は、ちょいと私としぼうも、仕事は一時休戦をして・・

近所の温泉に・・・骨休み。

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ここは、いつも愛馬で来るのだが、昨日は雪。。。

スタッドレスタイヤを履かせた、車でないといけません。。

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プールで少し泳ぎ??浮き沈みして・・・(笑)

娘はいつも。。トドっていいよる(笑)


そして、和食を・・・・

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やはり、和食は彩も綺麗で、食をそそる・・・

に、比べると?

中華は、どちらかと言えば見た目はあまり気にしない?方が多い。

先日は、あの有名な 中華の料理人である。

陳 健一さんプロデュースの店で、名物の陳麻婆豆腐を食べてみたぞ。

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感想です。

我がファンファンも自慢の麻婆豆腐があります。

大きな、違いと言えば・・・まず、豆腐が このお店の豆腐は、木綿豆腐

そして、我が店は 絹こし豆腐・・・

確かに、木綿豆腐の方が 煮込み料理には適してるのは間違いないのだけれど・・・

口当たりは、絹こし豆腐の方が、「ツル~」とした食感が いいのである。

ただし、煮込むと型は崩れやすいし、かなり味止をする時にはかなり気を使う。

次の違いは?

やはり、土鍋で提供するのか?お皿で提供するのか?

の違いである。

我がファンファンでは、?としぼうの考えなのだけれど・・・。

やはり、熱いものは熱く。そして冷たい物は冷たく・・が目指す事なのであって、

今の、アツアツ土鍋提供になったのである。

そして、やはり、煮込み料理は最後に煮詰める程、余分な水分が抜けて味に締りがでるのだと思う。

これも、欠点はあるぞ。

あまり煮詰めすぎると、やはり余計に辛くなったり、時間によっては焦げ臭くなる事もある。

だから、当店のマーボーは お客さんが早く食べて頂ける~のが前提になる。

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やはり、麻婆豆腐を日本に普及させた。。。陳 建民(陳 健一の父)のDNA。

いろいろと、勉強させていただきました。

(陳 建民さん 俺は昔修行時代に 修行先の親方の長男さんの結婚式で同席した事を思い出した、

俺も、修行時代で、中国料理の世界においては 神様的な存在である。)






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たまに、こうして同業種の店で食するのは、俺の研究心に火が付くのであるからにしてぇ~。

そして、母は?

お好み焼きを焼きながら・・・韓流ドラマを無言で研究してるのであった。(笑)

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うちの、ももかチャッキーはお絵かき研究中です・・・
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この記事へのコメント

勝手にランキング! - susa - 2014年01月21日 10:12:38

ちなみに僕のランキングは・・・
1位 カレーライス
2位 麻婆豆腐
3位 トンカツ
4位 うなぎ
5位 ラーメン

寿司、焼肉は圏外です。
うなぎの圏外近しです^^;

勝手にランキングでした^^

- susaさんへ - 2014年01月21日 21:22:26

お元気ですか??

出張ですか??

寿司と焼肉が圏外とは意外でした。

僕は、どちらも好きなんです。v-8

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