研究心

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１月２０日

今日の名言は？

「今できることを尽くしていけば道は必ず開けてくる」

必ず

これは、心強いお言葉・・・

反対に、「できない事を無理にするな！」

今自分に与えられた　仕事なり任務なりを全うする。

そうすれば、自ずと道は開ける・・って事。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・。

伊丹プラザに愛馬を預けて・・・・

昨夜は、ちょいと私としぼうも、仕事は一時休戦をして・・

近所の温泉に・・・骨休み。



ここは、いつも愛馬で来るのだが、昨日は雪。。。

スタッドレスタイヤを履かせた、車でないといけません。。




プールで少し泳ぎ？？浮き沈みして・・・(笑)

娘はいつも。。トドっていいよる(笑)

そして、和食を・・・・




やはり、和食は彩も綺麗で、食をそそる・・・

に、比べると？

中華は、どちらかと言えば見た目はあまり気にしない？方が多い。

先日は、あの有名な　中華の料理人である。

陳　健一さんプロデュースの店で、名物の陳麻婆豆腐を食べてみたぞ。






感想です。

我がファンファンも自慢の麻婆豆腐があります。

大きな、違いと言えば・・・まず、豆腐が　このお店の豆腐は、木綿豆腐

そして、我が店は　絹こし豆腐・・・

確かに、木綿豆腐の方が　煮込み料理には適してるのは間違いないのだけれど・・・

口当たりは、絹こし豆腐の方が、「ツル～」とした食感が　いいのである。

ただし、煮込むと型は崩れやすいし、かなり味止をする時にはかなり気を使う。

次の違いは？

やはり、土鍋で提供するのか？お皿で提供するのか？

の違いである。

我がファンファンでは、？としぼうの考えなのだけれど・・・。

やはり、熱いものは熱く。そして冷たい物は冷たく・・が目指す事なのであって、

今の、アツアツ土鍋提供になったのである。

そして、やはり、煮込み料理は最後に煮詰める程、余分な水分が抜けて味に締りがでるのだと思う。

これも、欠点はあるぞ。

あまり煮詰めすぎると、やはり余計に辛くなったり、時間によっては焦げ臭くなる事もある。

だから、当店のマーボーは　お客さんが早く食べて頂ける～のが前提になる。



やはり、麻婆豆腐を日本に普及させた。。。陳　建民（陳　健一の父）のDNA。

いろいろと、勉強させていただきました。

（陳　建民さん　俺は昔修行時代に　修行先の親方の長男さんの結婚式で同席した事を思い出した、

俺も、修行時代で、中国料理の世界においては　神様的な存在である。）










たまに、こうして同業種の店で食するのは、俺の研究心に火が付くのであるからにしてぇ～。

そして、母は？

お好み焼きを焼きながら・・・韓流ドラマを無言で研究してるのであった。(笑)


うちの、ももかチャッキーはお絵かき研究中です・・・

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